ボンゴレビアンコ のレシピ

あさりは塩抜きをする。

パスタ用に、鍋に水1リットルと塩を入れて沸かす。

唐辛子は半分に切り、種を取り除く。にんにくは皮をむき、半分に切り、軽く叩いて潰す。イタリアンパセリは太い茎部分は取り除いて、みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくと唐辛子を入れ、弱火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、あさりを加え、中火でオリーブオイルに馴染ませる。

このあたりでパスタを茹で始める。規定時間マイナス1分だけ茹でる。

フライパンに水100ccと白だしを加えて蓋をして、あさりが開くまで蒸し焼きにする。あさりが開いたら別皿に取り出しておく。

フライパンにパスタと茹で汁大さじ1を入れ、1分煮る。味見をして塩気が足りなければ茹で汁を足す。

火を止めイタリアンパセリを加えてよくあえる。皿に盛り付けて、別皿のあさりも盛り付けたら完成。