焼き鯖寿司のレシピ

所要時間:30 分

カテゴリー:主食

ジャンル:和食

使用する道具:

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おつまみ

材料 (2人前)

材料名	数量
鯖	1切れ
白米	1合

塩昆布は包丁で刻む。鯖は骨を取り除き、皮側に1cm間隔で隠し包丁を入れる。

Aをボールに入れてよく混ぜて、合わせ酢を作る。

フライパンに油を熱し、鯖の身側から中火で焼く。焼色がついたらひっくり返す。皮が焼色がついてパリッとしたら火を止めて休ませる。

ボールに炊きたての白米を入れて、2の合わせ酢を少しずつ回し入れる。いりごまと塩昆布を加えて、しゃもじで切るように混ぜ、米を潰さないように気をつける。

まな板にラップを大きめに敷き、鯖を中心に乗せ、観音開きにする。

4のシャリを開いた鯖の上に乗せる。鯖がシャリの上に来るように、ラップの手前の端を持って奥側に巻く。手で形を軽く整える。

冷蔵庫で10分で程度休ませる。

食べる直前に切り分ける。切るときは、包丁を軽く濡らしてラップも一緒に切る。１回切ったら、包丁についた米はクッキングシートで取り除き、再度軽く濡らしてから切る。