作り方
1
しょうがは薄切りにし、鯖は半分に切る。鯖の皮目には、2cmおきに深さ5mm程度の隠し包丁を入れる。
2
バットに鯖を取って、塩を振り、酒をふりかける。10分おき、臭みを取る。
を入れて中火にかける。煮立ったら、しょうがと鯖を入れる。中火で5分煮て、火を止める。
4
小さめのボールに味噌と、味噌が溶け程度の煮汁を取って、よく混ぜる。味噌が溶けたら、フライパンに回し入れる。
6
鯖としょうがと皿に盛り付ける。残った煮汁はとろみが付くまで強火で煮詰め、鯖に回しかけて完成。
